120685 2016-04-28
Львовские пасхи куличи и пироги-пляцки – повод лишний раз приехать в столицу украинского Пьемонта. Мы выведали 10 секретов, благодаря которым львовская выпечка столь прекрасна.
- При замесе теста нужно добавлять просеянную муку. Это очень важно: когда муку просеивается, оно не только очищается, но и насыщается кислородом. Это способствует лучшему брожению теста, оно лучше растет.
- Жидкие ингредиенты в тесто нужно добавлять разогретыми. Например, масло, маргарин - растопленными и теплыми. Подрастать тесто должно в тепле. При замесе теста стоит соблюсти такой последовательности: сначала смешать и вымесить все ингредиенты, а уже потом добавлять растопленное масло.
- Лучше замешивать тесто руками. От тепла рук тесто замешивается лучше.
- Чем дольше вы замешиваете тесто без добавления изюма, кураги или других дополнений, то оно качественнее.
- Чтобы выпечка дольше сохранялась свежей и не черствела, в тесто нужно добавить несколько граммов водки или спирта (но не переусердствуйте!).
- Очень удобно выпекать кулич в бумажной форме. И, что важно, из нее удобно вынимать готовый кулич.
- Если вы планируете глазировать кулич, например, шоколадом, то не стоит перед выпечкой смазывать его яйцом, нужно лишь смочить водой. Иначе он потемнеет.
- Если любите сладкое, лучше глазировать кулич именно шоколадом. Чтобы легко приготовить глазурь, растапливая шоколад, смешайте его с топленым маслом. Так он дольше не застывать и равномерно покроет кулич.
- Температура выпекания зависит от того, насколько выросло тесто. Если тесто хорошо подросло, кулич можно печь при высокой температуре (около 200 градусов). Если нет - надо печь дольше и при меньшей температуре.
- В электродуховке кулич следует выпекать при температуре 180 градусов, в газовой печи - 200-220 градусов.
- Полукилограммовый кулич следует выпекать не менее часа, 200-300-граммовый - полчаса.
- Готовый кулич можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Но он должен быть герметично упакован.
Известия
